心情好，吃火锅！
脱单了，吃火锅！
考过了，吃火锅！对我们中国人来说，
吃火锅这件事早就成了家常便饭。
家里聚餐，
热热闹闹边吃边聊。
不开心了，
把烦心事放在锅里涮涮吃掉。
虽然常吃，
但你真的知道火锅有多少种吗？
北方、川渝、云贵、岭南……
从底料到蘸料，
从食材到吃法，
都有着大大的不同。
火锅不一定是重口味的代名词，
除了牛油辣锅底，
还有清淡的粥底，
或是风味独特的酸菜底。
料碗可以是两掺麻酱，
也可以是油碟、干碟。
辣椒的作用，
从御寒变成祛湿，
从用来入味，
到被当作装饰品。
有的辣椒，
能给舌尖带来巨大刺激，
有的却仅仅用来提鲜。
在大中国的版图上，
火锅真的有种吃法。
其中总有一种，
是你还没吃过的。
01北方地区▼
东北酸菜白肉火锅
酸菜其实就是大白菜，
也是东北日常吃得最多的食材。
锅底是香浓的骨头汤，
火锅是紫铜材质，
下面用木炭加热。
把酸白菜切丝，
八成熟的猪肉切成片，
加上一些其他常见的菜，
下锅一起涮着吃。
因为有了酸白菜做中和，
猪肉变得肥而不腻，
吃起来很爽口。
这卖相，
有股大东北的实在
▼
宁夏辣糊糊火锅
辣糊糊原本是一道街头小吃，之后被改造成了火锅。锅底比较硬核，直接用生辣椒面加水熬成糊糊，浓得跟芝麻酱似的，看着有点恐怖，但口感其实更偏香辣些。因为锅底已经很够味，所以完全不需要额外的蘸料。与之最搭配的菜是土豆厚片，最搭配的主食是牛筋面。两者彻底煮熟之后，口感软软辣辣的，一口下去，快活赛神仙。▼
老北京涮羊肉
涮羊肉在北京是种情怀，
北京的涮羊肉店里，
永远是热热闹闹，
人声鼎沸的。
深冬时节，约上三两好友，
在店里边吃边唠嗑。
所谓人间烟火不过如此了。
涮羊肉最大的追求就是原汁原味，
所以最好的锅底就是清汤。
最清的锅底，最好的羊肉，
加在一起就是最极致的享受。
最正宗的配菜是白菜粉丝，
肉汤里一涮，
麻酱料碗沾一沾，
那味道别提多香了。
02川渝地区▼
重庆麻辣九宫格
没吃过九宫格，
就不算吃过重庆火锅。
这九个小格子，
其实是各有讲究的。
不同的位置，
有着不同的温度。
因此涮菜的时候，
一定要注意别放错位置。
像毛肚、肥肠这些肉类，
放在最中间那格，
涮个15秒左右捞出，
最是鲜嫩爽口。
▼
成都串串香火锅
串串香火锅最大的特色是入味。
四川没有清淡这个概念，
这里不光锅底是油，
料碗也是油碟配干碟。
把食材分成小份穿在签上，
好控制量，也方便捞起。
酥肉、肥肠、牛肉……
刚从辣锅里捞出就入口，
舌尖那种刺激，
简直让人欲罢不能。
03云贵高原▼
野生菌火锅
这种火锅最大的特点在于食材，
不光是季节限定的，
还是区域限定，
只有云南才能吃到最正宗的。
鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪……
将近30种野生菌做食材。
就连汤底都是用七八种菌类制成的。
因为火锅清淡，
所以料碗是特别研制的菌碟。
在不油腻的同时，
又可以满足爱吃辣的人群。
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贵州酸汤火锅
“三天不食酸，走路打蹿蹿”
因为当地湿润的气候，
给乳酸菌的发酵提供了很好的条件。
所以贵州人几乎每天都离不开酸汤，
吃火锅这件事当然也是。
火锅的汤底看着很红，
但颜色不只是来源于辣椒，
还有当地产的西红柿。
把各种食材捣成酱，
发酵上一个多月，
才成了原汁原味的红酸汤。
04广东省▼
潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅，
和涮羊肉的原理类似。
努力向所有人证明，
肉并不是非要重口味才好吃。
不过火锅的汤底不完全是清水，
而是精心熬制的牛骨汤，
再加上香甜的萝卜玉米，
煮出来是一碗相当鲜美的汤。
所以吃这种火锅，
通常都是先喝汤再吃肉。
牛肉火锅，
最大的特色当然是肉，
肉质鲜嫩至极，
所以为了不辜负这么好的肉，
一定要控制好涮肉的时间，
变色了就赶紧捞出，
沾上沙茶酱真的一绝。
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粤式海鲜打边炉
吃火锅在广州俗称“打边炉”，
还是粤菜一贯的清淡作风。
他们擅长用汤去涮新鲜食材，
锅底可能是鸡汤，
也可能是骨头汤。
毕竟作为煲汤达人，
饭前先喝汤是一贯传统。
05海南▼
椰子鸡火锅
椰子鸡火锅，可以说是火锅界的一股清流，因为它不光清淡，甚至还是甜口的。把清甜的椰汁椰肉，
做成火锅汤底，配上鸡块和荤素配菜，连汤都是又鲜又甜，完全不会油腻。蘸料通常不会加醋，
而是用小青柠小青桔，
去中和椰汁的甜。
朋友们，
请牢记我们中国吃货的人生宗旨：
没有什么是一顿火锅解决不了的。
如果有，那就是两顿！
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