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上海交通大学农业与生物学院吴时敏团队：刺槐树胶薄膜的表征：加入五味子油及其油凝胶改善薄膜性能
FoodChemistry
刺槐树胶适用于制备新型生物可降解薄膜。但仅由多糖制备的膜阻隔水蒸气的性能较差，添加油等疏水性成分可提高薄膜的阻湿性。五味子油提自五味子浆果，富含生物活性成分；加入油脂凝胶剂可将其凝胶化。将五味子油或者其油凝胶与刺槐树胶复合，有望制备具有良好性能的新型刺槐树胶基薄膜。
近日，上海交通大学农业与生物学院吴时敏团队将五味子油及其油凝胶加入刺槐树胶，研究开发了新型可生物降解薄膜。研究结果表明适量的油或油凝胶可改善薄膜的性能。相关成果以Characteristicsofkarayagumbasedfilms:AmeliorationbyinclusionofSchisandrachinensisoilanditsoleogelinthefilmformulation为题，发表在国际期刊FoodChemistry上。
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●成果介绍
研究方法
研究人员先从五味子果浆中提取油脂，后将其制备油凝胶，将五味子油及其油凝胶分别加入刺槐树胶中，制备了七种类型的薄膜：分别为KGNOO（对照薄膜，不包含油或油凝胶）、KGOL1（包含2.5％的油的薄膜）、KGOL2（包含5％的油的薄膜）、KGOL3（包含7.5％的油的薄膜）、KGOG1（含有2.5％油凝胶的薄膜）、KGOG2（含有5％油凝胶的薄膜）和KGOG3（含有7.5％油凝胶的薄膜）。分别使用色差仪、质构仪、差示扫描量热仪、扫描电镜及X射线衍射仪等对生产的膜进行了理化、机械、热特性的评估以及结构的表征。还测定了薄膜中总酚含量及其抗氧化活性。
研究结果
结果发现，添加五味子油对薄膜的玻璃化转变温度无显著影响，而添加油凝胶则降低了薄膜的玻璃化转变温度。X射线衍射结果显示刺槐树胶膜具有大片无定形区，添加油或油凝胶改变了刺槐树胶薄膜的无定形区，图谱中出现结晶峰。扫描电子显微镜（SEM）图像显示，当加入油或油凝胶添后，薄膜的粗糙度降低，颗粒形态减少。此外，添加五味子油或油凝胶，增强了薄膜的总酚含量，增强了其抗氧化活性。
结论
使用刺槐树胶结合五味子油或其油凝胶可开发新型可生物降解薄膜。油或油凝胶可降低薄膜水蒸气渗透性，提高其抗氧化能力增强。适量的油或油凝胶还可改善薄膜的形态。
●创新性/应用前景
刺槐树胶成本低、安全性好，且具有高凝胶形成能力和高吸水力等优点，适用于制备可降解薄膜。五味子油提取自五味子浆果，富含多种生物活性成分。油脂凝胶化是使用少量油脂凝胶剂将大量食用液体油胶化的过程，且油凝胶在食品中具有良好的应用前景。将五味子有或五味子油凝胶添加到刺槐树胶中以形成薄膜，可改变刺槐树胶薄膜的理化、机械、热性能和结构特征。相比于刺槐树胶薄膜，复合薄膜的水蒸气渗透性降低，形态得到改善，抗氧化能力增强。
参考文献